Un procédé haute pression éprouvé, totalement automatisé pour une qualité supérieure
Notre procédé de pascalisation s’applique aux jus pressés à froid dans le but de conserver leurs qualités.
Nous appliquons le plus rapidement possible (temps de montée en pression de moins d’une minute), une pression hydrostatique de 4000 bars à des bouteilles en plastique, contenant du jus fraichement pressé, puis nous relâchons aussitôt la pression. Ce procédé éprouvé nous permet de stabiliser les jus par haute pression et d’augmenter leur DLC pour atteindre 3 semaines à un mois au lieu de quelques jours.
Notre expérience et nos recherches nous ont permis de savoir qu’il n’est pas nécessaire d’appliquer un barème de pression trop élevé, pour les jus. L’application d’une pression adaptée suffit à augmenter leur DLC de quelques jours à plusieurs semaines et cela en sauvegardant leurs qualités naturelles, organoleptiques (couleurs, saveur, texture, etc.), nutritionnelles, leurs vitamines, leur fraîcheur etc.
En effet, au-delà de 3 semaines après le traitement HPP, la qualité des jus se dégrade avec le temps, du fait de l’action enzymatique. Nous pensons que pour garantir un produit frais de qualité, dans une logique « clean label » et « circuit court » il n’est point pertinent ni cohérent d’avoir des DLC de plus d’un mois.